Vegane Blaubeer-Muffins

Zubereitung

1. Wasche und trockne die Blaubeeren in einem Handtuch bis sie trocken sind.
2. Heize den Backofen auf 220ºC vor. Fette den Boden und die Seiten eines 12er-Muffinblechs mit Kokosöl oder Kochspray ein.
3. In einer kleinen Schüssel das Leinsamenmehl und 5 EL warmes Wasser verquirlen. 10 bis 15 Minuten beiseite stellen, damit es geliert.
4. Schäle die Zitrone und lege die Schale für später beiseite. Die Zitrone entsaften und einen EL Saft zur Hafermilch geben. Umrühren und für 5 bis 10 Minuten beiseite stellen.
5. In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen: Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss, Rohrzucker und 1/4 Tasse braunen Zucker.
6. In einer großen Schüssel die feuchten Zutaten verquirlen: Hafermilch mit Zitronensaft, Zitronenschale, vorbereitete Flachseier, Öl, geschmolzene Butter, Vanille und Mandelmus.
7. Füge die trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel zu den feuchten hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist, aber mische nicht zu viel.
8. Gebe einen gehäuften EL des Teigs in den Boden jeder Muffinform und achte darauf, dass der Boden der Form bedeckt ist. Zu diesem Zeitpunkt gebe nur etwa die Hälfte des Teigs in die Muffinförmchen.
9. Gebe nun die Blaubeeren zum restlichen Teig in der Schüssel und hebe sie vorsichtig unter.
10. Den Blaubeer-Muffinteig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und bis oben hin auffüllen.
11. Bei 220ºC 6 Minuten lang backen, oder bis die Muffins schön aufgegangen sind. Dann, ohne die Backofentür zu öffnen, die Hitze auf 175 ºC reduzieren.
12. Weitere 16 bis 18 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber oder mit ein paar Krümeln herauskommt.
13. Auf ein Kuchengitter stürzen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins aus der Form lösen.
14. Genießen!